Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und eine goldbraune Käsekruste.
Viel mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. In Schottland hat diese Kombination allerdings einen Namen, bei dem man sich erst einmal fragt, ob sich jemand einen Scherz erlaubt hat: Rumbledethumps.
Nein, das ist kein schottischer Fluch und auch kein unaussprechlicher Ortsname. Dahinter verbirgt sich ein traditionelles Gericht aus den Scottish Borders, der Grenzregion zwischen Schottland und England.
Und das Beste daran? Es schmeckt nicht nur richtig gut, sondern lässt sich mit wenigen, einfachen Zutaten zubereiten.
Wir selbst haben Rumbledethumps übrigens nicht während unserer Schottlandreise kennengelernt, sondern erst später. Eigentlich schade, denn inzwischen essen wir diesen herzhaften Kartoffelauflauf wirklich gerne.
Rumbledethumps – was steckt hinter dem ungewöhnlichen Namen?
Wer sich mit der schottischen Küche beschäftigt, begegnet früher oder später Gerichten mit ziemlich eigenwilligen Namen. Haggis, Cullen Skink oder eben Rumbledethumps.
Bei Letzterem könnte der Name tatsächlich etwas mit der Zubereitung zu tun haben.
Die englischen Wörter „rumble“ und „thump“ lassen sich ungefähr mit „rumpeln“ und „dumpf schlagen“ übersetzen. Genau das dürfte früher in so mancher schottischen Küche zu hören gewesen sein, denn für Rumbledethumps wurden gekochte Kartoffeln und Kohl mit Butter kräftig zerdrückt und miteinander vermengt. Dafür verwendete man teilweise schwere hölzerne Stampfer. Ob der Name tatsächlich von diesen Geräuschen stammt, ist nicht vollständig geklärt.
Aber ich finde, die Erklärung passt erstaunlich gut zu diesem rustikalen Gericht.
Ein schottisches Gericht mit mindestens 200 Jahren Geschichte
Rumbledethumps ist keine moderne Erfindung. Bereits im Oktober 1825 wurde das Gericht in Blackwood’s Edinburgh Magazine beschrieben. Die damalige Zubereitung war denkbar einfach: Kartoffeln wurden mit Butter zerstampft, Kohl hinzugefügt und alles mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Bemerkenswert ist, dass in dieser frühen Beschreibung weder Zwiebeln noch Käse vorkommen.
Die heute verbreitete Variante mit einer goldbraunen Käsekruste ist also nicht identisch mit dieser historischen Zubereitung. Das macht sie allerdings nicht weniger schottisch. Traditionelle Gerichte verändern sich schließlich über Generationen. Familien entwickeln eigene Rezepte, regionale Zutaten kommen hinzu und aus einer einfachen Mahlzeit entstehen immer neue Varianten.
Aus einfachen Zutaten wird ein herzhaftes Essen
Kartoffeln und Kohl gehören zu den Zutaten, aus denen sich mit wenig Aufwand eine sättigende, preiswerte Mahlzeit zubereiten lässt. Genau darin liegt der Charakter von Rumbledethumps. Es braucht keine ausgefallenen Gewürze, keine teuren Zutaten und keine komplizierten Küchengeräte.
Außerdem eignet sich das Gericht hervorragend zur Resteverwertung. Wer vom Vortag noch gekochte Kartoffeln oder gegarten Kohl übrig hat, kann daraus mit etwas Butter und Käse ein neues Essen machen.
Und mal ehrlich: Was kann man gegen Kartoffelbrei mit einer knusprigen Käsekruste schon einwenden?
Rumbledethumps, Colcannon und Bubble and Squeak – eine kulinarische Verwandtschaft
Rumbledethumps ist nicht das einzige traditionelle Gericht auf den britischen Inseln, bei dem Kartoffeln und Kohl eine wichtige Rolle spielen.
In Irland kennt man beispielsweise Colcannon. Dabei werden Kartoffeln mit Kohl oder Grünkohl zerstampft und mit Butter, manchmal auch Milch oder Sahne, verfeinert.
In England gibt es Bubble and Squeak. Hier werden übrig gebliebene Kartoffeln und Gemüse häufig in der Pfanne gebraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
Und in Schottland? Da wird aus Kartoffeln und Kohl eben Rumbledethumps.
Die Gerichte sind miteinander verwandt, unterscheiden sich aber in ihrer traditionellen Zubereitung.
Während Colcannon meist als Kartoffelstampf serviert wird und Bubble and Squeak in der Pfanne landet, kommt die heute beliebte Rumbledethumps-Variante zum Überbacken in den Ofen.
Drei Länder, ähnliche Zutaten und drei unterschiedliche Gerichte.
Rumbledethumps selber machen – das traditionelle schottische Rezept
Für unser Rezept orientieren wir uns an einer verbreiteten schottischen Variante mit Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und Käse.
Es ist ein einfaches, vegetarisches Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit eignet.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Wirsing oder Weißkohl
- 1 große Zwiebel
- 60 g Butter
- 100 g kräftiger Cheddar
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Kochzeit: etwa 20 Minuten
Backzeit: etwa 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ungefähr 60 Minuten
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Kohl und Zwiebeln schneiden
Während die Kartoffeln kochen, den Kohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
3. Gemüse dünsten
Etwa die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Zunächst die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend den Kohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten garen, bis er weich wird.
Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Der Kohl soll weich werden, aber möglichst nicht braun rösten.
4. Kartoffeln zerstampfen
Die gekochten Kartoffeln mit der restlichen Butter grob zerstampfen.
Dabei darf die Masse ruhig etwas rustikal bleiben. Rumbledethumps muss kein vollkommen glattes Kartoffelpüree sein.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5. Alles vermengen
Den gedünsteten Kohl und die Zwiebeln unter die Kartoffelmasse heben.
Alles gründlich miteinander vermischen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
6. Mit Käse überbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffel-Kohl-Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Den geriebenen Cheddar darüberstreuen.
Anschließend etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
7. Servieren
Den fertigen Rumbledethumps kurz abkühlen lassen und anschließend heiß servieren.
Guten Appetit – oder wie man in Schottland sagen würde: Enjoy your meal!
Was passt zu Rumbledethumps?
Traditionell kann Rumbledethumps als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
Wir finden allerdings, dass der Kartoffelauflauf auch ganz wunderbar als eigenständiges Essen funktioniert.
Durch die Kartoffeln, den Kohl und den Käse ist er herzhaft und sättigend.
Wer möchte, kann dazu einen frischen Salat reichen.
Auch bei der Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Manche Rezepte verwenden Lauch statt Zwiebeln, andere ergänzen Steckrüben oder rühren noch 3 Esslöffel geriebenen Käse unter die Kartoffelmaßße, andere verzichten ganz auf den Käse.
Gerade diese Flexibilität macht Rumbledethumps zu einem unkomplizierten Alltagsgericht.
🚐 Campingküche: Rumbledethumps aus dem Omnia
Ein schottischer Kartoffelauflauf im Wohnmobil? Warum eigentlich nicht!
Rumbledethumps bringt einige Eigenschaften mit, die wir an Campingrezepten besonders mögen: wenige Zutaten, eine unkomplizierte Zubereitung und Lebensmittel, die man in vielen europäischen Supermärkten problemlos bekommt.
Wer einen Omnia-Campingbackofen besitzt, kann den Auflauf grundsätzlich auch unterwegs zubereiten.
Die Kartoffeln müssen dafür zunächst gekocht und der Kohl mit den Zwiebeln vorgegart werden. Anschließend wird die fertige Kartoffel-Kohl-Mischung wie beim klassischen Rezept in die leicht gefettete Omnia-Form gefüllt und mit geriebenem Käse bestreut.
Statt im Backofen wird der Auflauf dann auf dem Campingkocher überbacken.
Wichtig: Wir haben diese Omnia-Variante bisher noch nicht selbst in unserem neuen XL-Omnia (Werbelink) ausprobiert. Deshalb möchten wir auch keine konkreten Mengenangaben und Garzeiten versprechen. Sobald wir das Rezept im Omnia getestet haben, ergänzen wir hier unsere Erfahrungen.
Ein kleiner Tipp für unterwegs: Wer bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig hat, spart sich einen Arbeitsschritt.
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Warum wir Rumbledethumps so gerne essen
Manchmal sind es ebendie einfachen Gerichte, die besonders gut schmecken und Rumbledethumps gehört für uns definitiv dazu. Wir haben diesen schottischen Kartoffelauflauf erst nach unserer Reise durch Schottland entdeckt. Inzwischen landet er aber immer wieder auf unserem Tisch.
Zum einen liegt es daran, dass die Zutaten so wunderbar unkompliziert sind. Zum anderen an der Kombination aus cremigen Kartoffeln, herzhaftem Kohl und geschmolzenem Käse. Und auch schlicht daran, dass man mit wenigen Zutaten ein richtig gutes Essen zaubern kann.
Irgendwie passt Rumbledethumps damit auch zu dem, was wir am Reisen so lieben: Manchmal sind es eben nicht die großen, spektakulären Dinge, die in Erinnerung bleiben.
Sondern die einfachen.
Noch ein bisschen Schottland gefällig?
Rumbledethumps haben wir erst nach unserer Reise durch Schottland für uns entdeckt. Aber an Erlebnissen mangelte es uns dort ganz sicher nicht. Manchmal verschwand sogar die Straße vor unseren Rädern. 😂 Was dahintersteckt, erzählen wir in unserem Reisebericht „Plötzlich war die Straße weg – Schottland“.
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