Bulz – Rumänischer Maisauflauf mit Käse und einer Geschichte aus den Bergen

Goldgelbe Mămăligă, würziger Käse, knuspriger Speck und manchmal noch ein Spiegelei obendrauf: Bulz ist eines dieser rumänischen Gerichte, bei denen man besser nicht vorher die Kalorien zählt. 😄

Wir haben Bulz in Sighișoara gegessen, serviert in einer heißen, gusseisernen Pfanne. Überbackene Mămăligă mit geschmolzenem Käse, reichlich Fleisch, einem Spiegelei und Sauerrahm dazu. Deftig, sättigend und ziemlich typisch für die rumänische Küche.

Dabei hat dieses Gericht seinen Ursprung nicht in einer Restaurantküche, sondern in den Bergen – bei den Hirten, die mit wenigen Zutaten auskommen mussten.

Was ist Bulz?

Bulz ist ein traditionelles rumänisches Gericht aus Mămăligă, dem bekannten Maisbrei, und Käse. Besonders beliebt ist es in den Bergregionen Rumäniens, wo die Schafhaltung seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle spielt.

Die Grundidee ist einfach: Maisbrei und kräftiger Käse werden miteinander kombiniert und anschließend erhitzt, gebacken oder geröstet.

Was zunächst nach einem bescheidenen Essen klingt, kann heute ziemlich üppig ausfallen. Je nach Region und Zubereitung kommen Speck, Wurst, Eier oder Sauerrahm dazu.

Wer Mămăligă noch nicht kennt, findet hier unser Grundrezept für rumänische Mămăligă.

Ein Gericht aus der rumänischen Hirtenküche

Bulz wird häufig mit den rumänischen Schafhirten, den ciobani, in Verbindung gebracht.

Während sie mit ihren Herden in den Bergen unterwegs waren, brauchten sie Lebensmittel, die einfach zuzubereiten und sättigend waren. Maisgrieß ließ sich gut lagern und transportieren, während Käse aus der eigenen Schafmilch zur Verfügung stand.

Aus diesen wenigen Zutaten entstand ein Gericht, das sich auch über offenem Feuer zubereiten ließ.

Eine traditionelle Variante besteht aus festen Mămăligă-Kugeln, die mit Käse gefüllt und anschließend über Glut geröstet werden. Außen bildet sich eine leichte Kruste, während der Käse im Inneren weich wird.

Heute findet man Bulz in unterschiedlichen Formen – von der einfachen Hirtenmahlzeit bis zur reich belegten Restaurantportion.

Bulz ciobănesc und Bulz ardelenesc – welche Varianten gibt es?

Bulz ist kein Gericht mit einem einzigen, überall identischen Rezept.

Bulz ciobănesc bedeutet sinngemäß Hirten-Bulz. Dabei wird feste Mămăligă häufig um eine Füllung aus kräftigem Käse geformt und anschließend geröstet oder gebacken.

Bulz ardelenesc bezeichnet eine siebenbürgische Variante. Sie wird oft als überbackenes Gericht serviert und kann neben Käse auch Speck, Wurst, Eier oder Sauerrahm enthalten.

Die Bezeichnungen und Zubereitungen überschneiden sich regional. Nicht jedes Restaurant verwendet sie auf dieselbe Weise.

Uns ist vor allem die überbackene Variante vertraut: Mămăligă mit Käse und herzhaften Zutaten aus einer Auflaufform oder Pfanne.

Unser Bulz in Sighișoara

So wurde uns Bulz in Sighișoara serviert: in einer schwarzen Pfanne, mit goldgelber Maismasse, überbackenem Käse, Fleischstücken und einem Spiegelei. Daneben gab es Sauerrahm.

Das ist sicherlich nicht die schlichteste Form des traditionellen Hirtengerichts. Aber es zeigt wunderbar, wie aus wenigen Grundzutaten eine ziemlich mächtige Mahlzeit werden kann.

Und genau diese Auflaufvariante lässt sich auch zu Hause unkompliziert zubereiten.

Bulz Rezept – Rumänischer Maisauflauf mit Käse

Dieses Rezept orientiert sich an der überbackenen Variante, wie man sie in rumänischen Restaurants findet. Es ist eine alltagstaugliche Zubereitung und kein Anspruch auf das eine, einzig authentische Bulz-Rezept.

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Zubereitung: ca. 40–50 Minuten

Zutaten

• 250 g Maisgrieß (Polenta)
• 1 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• 250 g Brânză de burduf oder kräftiger Schafskäse
• 150 g Speck, gewürfelt
• 4 Eier
• Etwas Butter für die Auflaufform
• Optional: Sauerrahm (smântână) zum Servieren

Zubereitung

1. Mămăligă kochen: Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren garen, bis eine dicke Mămăligă entsteht. Je nach Maisgrieß dauert das etwa 20–30 Minuten; Instant-Polenta benötigt deutlich weniger Zeit.
2. Speck anbraten: Währenddessen den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten.
3. Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Mămăligă hineingeben und glatt streichen.
4. Käse schichten: Den Käse zerbröseln und einen großen Teil davon auf der Mămăligă verteilen. Etwas Speck darübergeben.
5. Zweite Schicht: Die übrige Mămăligă darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse und Speck bestreuen.
6. Überbacken: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
7. Eier zubereiten: Kurz vor Ende der Backzeit die Eier als Spiegeleier braten.
8. Servieren: Den heißen Bulz portionieren, mit je einem Spiegelei belegen und nach Geschmack Sauerrahm dazu reichen.

Tipp: Brânză de burduf ist ein kräftiger rumänischer Käse aus Schafmilch. Wer ihn nicht bekommt, kann einen anderen würzigen, gut schmelzenden Käse verwenden. Der Geschmack verändert sich dadurch allerdings.

Kann man Bulz auch vegetarisch zubereiten?

Ja! Der Speck lässt sich einfach weglassen.

Maisgrieß, würziger Käse und Ei ergeben bereits ein sättigendes Gericht. Wer möchte, kann zusätzlich gebratene Pilze oder Zwiebeln verwenden.

Wichtig ist nur, dass der Käse ausreichend Geschmack mitbringt. Gerade bei der vegetarischen Variante spielt er die Hauptrolle.

Bulz – einfaches Essen mit viel Tradition

Was ich an der rumänischen Küche besonders mag, ist, dass viele Gerichte aus wenigen, bodenständigen Zutaten entstehen.

Bulz ist dafür ein schönes Beispiel. Maisgrieß, Käse und Feuer – mehr brauchte es ursprünglich nicht für eine sättigende Mahlzeit.

Heute wird daraus gern ein reichhaltiges Restaurantgericht mit Speck, Wurst oder Ei. Die Wurzeln in der Hirtenküche sind trotzdem noch zu erkennen.

Und wer einmal eine dampfende Pfanne Bulz vor sich stehen hatte, versteht ziemlich schnell, warum dieses Gericht in Rumänien so beliebt ist.

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Bulz ist längst nicht das einzige traditionelle Gericht, das wir in Rumänien kennengelernt haben.

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